LO Zafferano

Lo zafferano è una spezia molto preziosa ottenuta dal bulbo del crocus sativus. Per ottenere una buona produzione di zafferano, è necessario coltivare la pianta in un terreno ben drenato e fertile, in leggera pendenza, e lavorato in profondità. I bulbi di crocus sativus vanno piantati a circa 10 cm di profondità nel mese di agosto, a una distanza di 10 cm l'uno dall'altro, in file distanti 20 cm l'una dall'altra. Per evitare il ristagno di acqua e prevenire i marciumi, si realizzano baulature rialzate su cui piantare le file di bulbi.

Lo zafferano ha bisogno di irrigazione solo in caso di siccità o prima della fioritura e in primavera, per la moltiplicazione dei bulbi. Le lumache possono danneggiare il fiore, mentre i topi, le arvicole, le lepri, i conigli, i caprioli e gli istrici possono danneggiare le foglie o il bulbo.

Per quanto riguarda la raccolta, lo zafferano fiorisce in autunno e i tre stimmi del fiore vanno raccolti a mano al momento della fioritura. Dopo la raccolta, gli stimmi vanno essiccati e conservati in sacchetti di tela o in barattoli di vetro scuro. Lo zafferano può essere utilizzato sia fresco che essiccato, e viene spesso utilizzato per insaporire e colorare i cibi.